维生素D除了食物中的来源外，人和动物皮下的7—脱氛胆固醇和植物中的麦角固醇经紫外线照射后，均可转化为具有活性维生素D，称内源性维生素D。
主要功能：促进钙，磷吸收，调节钙、磷代谢和促使骨骼及牙齿硬化。主要缺乏症：佝偻病、骨软化症，骨质疏松症等。过多症：血钙增高，卖法脱落，四肢麻痹肾功能减退，动脉硬化等。
主要食物来源：海鱼、鱼肝油奶油、蛋黄及动物肝脏较丰富。
中国居民膳食维生素D推荐摄入量：成人为每天5微克，婴幼儿、孕妇、乳母及老人均为10微克。
维生素B1又称硫胺素。溶于水和乙醇中，酸性环境中稳定，热度和氧化相对稳定，但热至熔点即分解（249·C）。碱性环境中极不稳定，室温下也能被破坏，若加热则全破坏，故煮粥、煮豆或蒸馒头加碱将造成维生素B1大量破坏。
主要功能：构成脱羧酶参与碳水化合物代谢，促进乙酸胆碱合成和维持神经、消化、肌肉、循环的正常功能。主要缺乏症：脚气病，是长期大量食用精白米和面粉，又缺乏其他杂粮和多种副食品的补充，造成维生素B1不足而引起的一种营养不良性疾病。临床类型——以神经系统症状为主(多发性神经炎)，称干性脚气病；以心血管系统症状为主（心衰、肺水肿），称湿性脚气病。
主要食物来源：1、主要在谷类（谷胚层）、糙米、麸皮、豆类、酵母、干果和硬果中，食物加工过程中容易损失；2、动物的心、肝、瘦肉、鸡蛋类含量也很丰富；3、绿色蔬菜、水果中有，但不是主要来源。
因与能量代谢有关，所以推荐摄入量按热能消耗来计算，每摄入1000千卡热能应供给维生素B1 0.5微克。
编辑 周波 |
