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麻酥饼绝技---李庭广

时间:2013-04-18 07:44:57  来源:编钟之声报 随州都市网  作者:记者 杨文明 周波

         在80、90年代,家中举行传统的婚宴、生日宴等喜庆宴会时,镶嵌喜字寓意的麻酥饼(或称喜饼)是人们不可或缺的美食。近几年,人们在尝够面包、蛋糕等“西饼”后,又开始“回归”追捧可口的传统麻酥饼,甜美酥香的麻酥饼不仅用于办喜宴,并成为人们的日常零食品。

在随州,提起麻酥饼,当数均川镇李庭广麻酥了,李庭广麻酥饼传承艺人李庭广,以传统的制作工艺手法制作麻酥饼市场供不应求,其产品不仅畅销当地,还远销襄阳、武汉等大城市,并已申报“非物质文化遗产”。
李庭广家从事麻酥饼制作已经有几代人了。他的祖上是宫廷面点师,清朝灭亡后,李氏祖上回到随州开设面店铺,生意十分红火。麻酥饼经李氏数代人数百年传承改进,形成特有的技艺。制作麻酥饼重在选料,所选芝麻、面粉、蔗糖、果仁、绿丝等必须是纯天然绿色原料,然后经30多道加工工序而成,吃起来酥香爽口,回味无穷。
麻酥饼源于古时的“胡麻饼”,因为所用的芝麻是汉代从西域传入而得名。麻酥饼的历史,至少可追溯到唐代。大诗人白居易就有一首名为《寄胡饼与杨万洲》的诗,赞许胡麻饼:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使,尝得看似辅兴无?”据《随州贸易志》记载,解放前,随县糕点生产比较发达,糕点铺遍布城乡集镇,麻酥饼是其重要品种之一。 

编辑 周波
 
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